Destination Gourmande 2016 – Pour et par la relève touristique du collège Mérici

Tourisme, Hôtellerie, Restauration, Vie étudiante · · Commenter

Destination Gourmande 2016Le 28 avril dernier a eu lieu la troisième édition de Destination Gourmande, évènement annuel au profit de la Fondation Mérici collégial privé. La soirée, du cocktail d’accueil, en passant par le repas et l’encan silencieux, est l’occasion de réunir des représentants de l’industrie touristique et du milieu social et d’affaires qui supportent le collège Mérici. TourismExpress y était, voici un petit retour sur la soirée.

La particularité de l’événement cette année se trouve dans l’implication et la mise en valeur de la relève en tourisme issue de l’établissement d’enseignement. En effet, en plus de l’accueil et du service qui étaient effectués par les étudiants de l’École de tourisme, d'hôtellerie et de restauration du collège, la préparation du copieux repas ainsi que la mixologie avaient été confiés aux soins d’anciens étudiants.

Amuses Gueules Destination Gourmande 2016

Il faut dire qu’au fil des ans, les cohortes de diplômés ont produit des joueurs désormais incontournables de la restauration de la région de Québec. Parmi eux, Patrick Beaulieu, de Monsieur Cocktail, Andréanne Livernoche, propriétaire du Garby Resto-Pub, Thania Goyette, co-propriétaire du restaurant Le Pied Bleu, Étienne Ouellet, propriétaire de Chef à domicile, ainsi que Lysanne et Gingras Vincent Morin de La Mangue Verte, tous de la brigade impliquée dans la préparation et le déroulement pour la soirée Destination Gourmande cette année.

Un coup d’œil au menu proposé suffira pour vous convaincre que le collège a de quoi être fier et avait raison de faire confiance à ses «anciens» pour assurer le succès de l’événement.

 

Brigade de chefs et menu

 

Cocktail
Patrick Beaulieu | Monsieur Cocktail

Bouchées pour le cocktail
Étudiants en Gestion d’un établissement de restauration supervisés par Steve McCandless, enseignant

Ceviche de pétoncles au poivre des dunes
Feuilleté de betteraves et chèvre
Gésiers de canard confits, sauce aux airelles

Mise en Bouche
Andréanne Livernoche | Propriétaire du Garby Resto-Pub
Planche et petits pots
Gravlax de saumon à l'érable, crémeuse au raifort et à la lime
Crostini de boudin noir, chutney de pommes et airelles
Tartinade de champignons sauvages et pistaches grillées
Légumes marinés, concombres glacés et ketchup aux fruits maison

Entrée 1
Thania Goyette | Propriétaire du restaurant Le Pied Bleu
ù
Brandade de morue salée et betteraves marinées

Entrée 2
Étienne Ouellet | Propriétaire de Chef à domicile
Tataki de boeuf, purée de champignons sauvages, tomates confites à l'huile d'olives et basilic
Échalotes marinées au vinaigre balsamique et roquette

Trou NormandPatrick Beaulieu | Monsieur Cocktail

Plat principal
Vincent Morin | La Mangue Verte
Braisé de porc en crépine, gastrique au miel, croquette frite de porcelet confit
Tranchée de gourganes, salsifis rôtis et chutney d’oignons rouges

Desserts | Mangue Verte
Mini chou à la crème, Cake pop, Macaron, Grignotines mixtes de chocolat

Bars à café et théBrûlerie Rousseau et Monsieur T.

 



Sans surprise, la soirée s’est révélé très agréable. Nul doute que le repas, la décoration rustique et chaleureuse de la salle, la musique «live» par des musiciens du conservatoire et les offres alléchante proposées à l’encan silencieux auront porté fruit et que la Fondation bénéficiera du succès de l’évènement en atteignant son objectif de financement. En vous souhaitant de pouvoir vivre l’expérience l’an prochain!

À noter: Cet article est paru sur TourismExpress le 5 mai 2016. 


Par Isabelle Falardeau
Étudiante au doctorat en sciences géographiques, Université Laval
Chaire de recherche en partenariat sur l’attractivité et l’innovation en tourisme (Québec-Charlevoix)
 

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